Pelmeņi, pelmeņi..

Nesen ienāca prātā pelmeņi. Atcerējos, ka omītei reiz bija tāda feina "pelmenīca". Tāda pelmeņu gatavojamā forma, apaļa ar caurumiem, kur tik jāizklāj mīkla, jāieliek gaļa un vēlreiz mīkla. Tad pārrulē ar mīklas rulli pāri un pelmenīši gatavi. Mazi, skaisti un vienādi.

---

Sacīts, darīts! Top pelmeņi.

Mīklai:

~500 g miltu

~250 ml ūdens (apmēram 1/3 no ūdens var aizstāt ar pienu)

Nedaudz sāls

Pildījumam:

400 g maltas gaļas

1 paliels sīpols

Sāls un pipari

Garšvielas pēc gaumes

Gatavojam mīklu.

Lej bļodā ūdeni, pieber šķipsniņu sāls un ber klāt miltus, pakāpeniski maisot. Miltus nekādā gadījumā nedrīkst bērt visus uzreiz. Jāber pakāpeniski, pa nelieliem daudzumiem. Kad milti piebērti un iemaisīti tik daudz, ka mīklu jau paliek grūti ar karoti bļodā maisīt, tad to izliek uz galda un turpina ar mīcīšanu. Pamazām ber klāt pārējos miltus un mīca mīklā. Jāmīca ir ilgi un pamatīgi, kamēr mīkla vairs nav lipīga, ir kļuvusi bieza plastalīna konsistencē un vismaz lielākā daļa miltu ir iemīcīti. Ja šķiet, ka mīkla ir par "plānu", var bērt vēl nedaudz miltu klāt. Gatavo mīklu ietin pārtikas plēvē un atstāj uz kādām 20-30 minūtēm atpūsties.

Gatavojam pildījumu.

Ja maltā gaļa jau gatava (samalta), tad sīpolu gan būtu jāsamaļ, vai vismaz jāsablenderē. Ja gaļu jāmaļ, tad ar to kopā arī sīpolu. Gaļu var izmantot jebkādu, var jaukt kopā vairākas. Bet svarīgi, lai nebūtu 100% liesa, jo tad pelmeņi sanāks sausi. Liellopam obligādi vismaz pusi vajadzētu klāt cūkgaļu, tādu treknāku. Var likt jēra gaļu, meža gaļu (arī ar treknu cūkgaļu). Tātad gaļu kopā ar maltiem sīpoliem sajauc viendabīgā masā, pievieno sāli, piparus un garšvielas pēc izvēles. Pelmeņa gaļai jābūt samērā intensīvas garšas, bet nevajag arī pārcensties.

Veģetārajā variantā var izmantot sēnes, sēnes un sieru vai jebkuru citu produktu, kurš labi panes saldēšanu un pēc tam ir garšīgs. Vidējā attiecība mīklai un pildījumam ir apmēram 1:1. Ja gribas īpaši feinus, tad mīklu nedaudz plānāku jārullē un tad attiecība būs nedaudz vairāk par labu pildījumama.

Kad mīkla un pildījums gatavi, tad jāsāk taisīt pašus pelmenīšus. Mīklu rullē pa daļām. Nogriež gabalu mīklas, saveļ bumbiņā un sāk rullēt plānu. Jārullē ļoti, ļoti plāna. Ideālā variantā - gandrīz caurspīdīga. Tad mīklas plāksni liek uz pelmenīcas un rullē nākamo kārtu. Tad pelmenīcas caurumos saliek mazas gaļas bumbiņas un pārklāj ar otro mīklas kārtu. Nedaudz uzspiež ar rokām un rullē ar mīklas rulli, kamēr izgriezušies skaisti pelmenīši. Ja pelmenīcas nav, tad ar glāzi spiež aplīšus, liek aplīšos mazu gaļas bumbiņu un lipina pelmenīti ciet ar rokām. Kolīdz pelmeņi gatavi, tos ātri liek saldētavā. Vēlams vienā kārtā un atstatus, lai nesasalst kopā. Bet visgardākie tomēr ir uzreiz vārīti!